Начните с установления простых (понятных и видимых) критериев измерения процесса качества работы продавца-консультанта.
Например вот этих (ссылка), а затем начинайте этап обучения в соответствии с ними. Ну, а если хотите реальной отдачи по времени и вложенным средствам, то обязательно используйте полевой формат в тренинге (ссылка).